如何避免茶葉變質(zhì)?
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如何避免茶葉變質(zhì)?

茶葉在貯存過程中,貯存條件不好的情況下,茶葉品質(zhì)會很快發(fā)生劣變。劣變的茶葉,其色香味都會產(chǎn)生很大的變化,色澤變暗、失去光澤,新茶香消失、香氣低沉,湯色加深發(fā)暗,滋味不鮮爽,甚至有霉陳味。


茶葉品質(zhì)發(fā)生劣變的實(shí)質(zhì)是與茶葉品質(zhì)有關(guān)的化學(xué)成分發(fā)生變化之故。如綠茶中的葉綠素是一種受熱和光影響較大的物質(zhì),溫度高、強(qiáng)光照射,葉綠素易發(fā)生降解而破壞。

茶葉中的抗壞血酸即維生素C也和茶多酚一樣,在貯存中會氧化,氧化后產(chǎn)生的氧化型抗壞血酸,色澤黃褐。茶葉中的脂類物質(zhì),在貯存中自動氧化后會產(chǎn)生一些陳味、異味物質(zhì),陽光照射后還會產(chǎn)生日曬異味。

總而言之,茶葉中很多成分在貯存過程中不斷地發(fā)生著系列的變化,然而這種變化的程度是與貯存條件密切相關(guān)的。現(xiàn)已探明,茶葉變質(zhì)的因素主要是溫度、濕度、氧氣、光線和異味。

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